从"吃不起"到"不念念吃"九游会J9，正在劝退破钞者？

曾经也很爱吃鸭脖鸭翅藕片这些卤味的破钞者，不知谈从何时起，发目下鸭脖店签订买上几样东西，称完"一不防范"朝上了 200 块，比一家东谈主出门吃一顿饭还贵啊。最重要的是，贵还不是他们独一的问题……

卤味巨头绝味食物，已而因为信披违法，戴帽成了" ST 绝味"，还被强制停牌了。

谋划上看，卤味行业都缺陷易，一年多畴昔，四大卤味巨头，就关掉了八千多家店。

限定客岁年底，绝味食物还有 15950 家店，到本年 9 月 8 日，只剩下 10838 家店，整整关了 5112 家。而合并期间的周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡，各关店 952 家店、1599 家店、798 家店，四家卤味巨头，诡计关店 8461 家。

而且，这四家公司，曾经都是几百亿市值，后果全部跌了个够，弥散酿成几十亿市值的"小票"，诡计跌去了 860 亿市值。

1. 一年多关店 8461 家，卤味四巨头集体扑街？

今夜之间，同期有五家上市公司发布公告，因为信息袒露违法，收到了所在地证监局的行政处罚书，况且要戴帽变身" ST "股，绝味食物即是其中一家。不外，另外四家都是虚增收入和虚增净利润，而绝味的财报问题是少计了营业收入。

证实绝味食物的公告，公司及认真东谈主诡计罚金金额为 850 万。

领完处罚书，绝味食物还被实施了其他风险警示，并在 9 月 22 日停牌一天，股票名字也改成" ST 绝味"。

曾经的绝味鸭脖，是独逐个家万店连锁品牌，况且早早到老本市集上市，市值曾经经达到过 617.8 亿。

可是目下，绝味拖拉得亦然最猛的。

证实窄门餐饮数据，限定本年 9 月 8 日，绝味鸭脖门店数目为 10838 家，而在 2023 年年底门店数还有 15950，也即是说，短短一年多，依然关店 5112 家店，差未几减少了三分之一。

关店的不仅仅绝味，其他卤味巨头也一样。

从 2023 年年底到本年 9 月 8 日，周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡也差异关店 952、1599、798 家，加上绝味的，四大巨头诡计关店 8461 家。

而老本市集反映更快，这三家公司的股价，早早就到达了高点，最近几年一齐下落，跌幅朝上大要。

这内部跌最狠的亦然绝味食物，高点股价 102.37，目下只剩 15.25 元，再这样跌下去，股价就得打上一折了。

客岁 8 月份，绝味食物就吃了个大跌停，因为信息袒露的问题被证监会立案拜访，而且从最近四年来看，险些年年都被监管盯上，基本上都是信息袒露的问题。

2021 年，绝味食物董事会布告彭坚决被发出监管警示，原理是绝味食物签订的一齐"股权转让公约"所产生的净利润已达到袒露尺度，但公司未按法例实时发布公告。

2022 年，绝味食物收到上交所监督就业函，对绝味鸭脖发出了六连问，相干购买股权相干交旧事项，条件进行解答。

2023 年，绝味食物未实时袒露股权投资转让公约、未袒露相干方共同投资、未按法例袒露相干方及相干交往，同期还触及占用公司门店营业款、加盟费、管理费等。

绝味食物被连环劝诫之后，从财务总监到董事长本东谈主，都被上交所开出警示函的监管次第，并记入证券期货市集诚信档案。

此次的处罚书和戴帽处理，也不算冤了。

蓝本绝味的市值达到过 617.82 亿，在老本市集亦然满腔温雅，目下只剩 92.42 亿，其他三家公司也都到过百亿畛域，如今集体随着沉湎为几十亿的"小票"了。

四家卤味巨头，从股价高点跌到目下，所有这个词挥发了 859.9 亿市值。

营业收入看，四家巨头都不才滑，下滑得最利弊的莫过于绝味，从 2023 年的 37 亿依然下滑到了 28.2 亿，减少了 8.8 亿元。

而这些营收带来的净利润，倒是走出了分化，绝味和紫燕出现下滑，周黑鸭和煌上煌都完了了增长。

固然目下的营收和净利润，煌上煌都是最低的，但从"年级"来说，煌上煌才是卤味第一股。

煌上煌集团创立于 1993 年，总部位于江西南昌，于 2012 年在深交所上市。绝味食物成立于 2005 年，总部位于长沙，于 2017 年在上交所上市。"周黑鸭"口味于 1994 年头具雏形，周黑鸭于 2016 年在港交所上市。紫燕食物于 2000 年在上海注册成立并竖立总部，于 2022 年登陆上交所主板。

2. "一次只敢买小数"，价钱贵是独一的问题吗？

曾经八妹也很爱吃鸭脖鸭翅藕片这些卤味，可是不知谈从何时起，发目下鸭脖店签订买上几样东西，称完就"一不防范"朝上了 200 块，比一顿饭还贵啊。

尤其是本年，外卖补贴大战依然打了半年，最近高德下场又要驱动团购大战，价钱依然越卷越低，偏巧鸭脖依旧很贵。

"在周黑鸭签订买了小数，结账的本事一看 200 多，这难谈即是卤味刺客？"

"周黑鸭和绝味的鸭脖卖六七十块钱一斤，要赶上卤牛腱的价了，凭什么呀？"

"绝味最绝的是鸭舌，大份 164 克 65 块钱，算下来 200 一斤啊。"

以致还有网友说周黑鸭都快成周大福了：

尤其是本年的财报中，净利润翻倍的周黑鸭坦诚地说，原材料成本下行，带动了毛利率高潮，而居品订价并未大幅下调，是以多挣钱了。

吃点零食价钱这样离谱，人人亦然会用脚投票的，卤味客单价依然不才滑了。

以周黑鸭财报为例，财报炫夸，上半年周黑鸭总销量为 14.38 万吨，同比下降 1.6%。每个采购订单的平均破钞为 53.56 元，上年同期为 55.57 元。

濒临卤味市集的浓烈竞争，四家卤味巨头都在探索新的发展模式，推出新品、转型餐饮、加快出海、跨界并购等。

最初，包装食物和饮料也成了一个标的。

本年头，周黑鸭的椰子水品牌"丫丫椰"在门店推出。4 月，周黑鸭与四川申唐食物签约息争开辟复合调味品及简单速食居品，业务模式改变为卤味 + 复合调味料的双主业模式，此外还与山姆会员店共同推出周黑鸭经典卤料包、风范鸭肉酱。

煌上煌则切入了冻干食物赛谈。本年 8 月，煌上煌发布公告，拟斥资 4.95 亿元收购冻干食物公司福建立兴食物股份有限公司（以下简称"立兴食物"）51% 股份，插足冻干食物赛谈。

其次，"转型"餐饮主淌若从冷鲜酿成了现煮。

本年 6 月，周黑鸭推出了子品牌" 3 斤拌 · 小锅鲜卤"，报复"现制热卤 + 快餐"市集。除了传统周黑鸭门店里的鸭货等，" 3 斤拌"还引入了酱板鸭、五香卤鹅、腊肠、肘子等居品，并搭配米饭、拌面、拌粉等主食，打造"卤味 + 主食"的用餐模式。

一看周黑鸭搞起了转型，近邻绝味也驱动求变。

7 月，绝味推出了全新门店形态"绝味 plus "，定位为新型卤味闲暇小吃店，首店位于长沙吾悦松雅湖广场。门店选拔了奶油 INS 风装修，更逼比年青东谈主。

"绝味 plus "的卖品也好多，有炸卤、小吃、甜品、炙烤、主食以及酒饮等多个品类，SKU 总额接近 30 款。

除了依然上市的四大巨头外，久久丫、麻爪爪都驱动转型"卤味厨房"，用一波热气来管待顾主。

周黑鸭和紫燕百味鸡还寻求了出海。

周黑鸭从 2024 年就报复了马来西亚市集，本年 7 月又在东南亚推出轻食快闪店。紫燕百味鸡 2024 年 5 月开出了首家国际门店，在澳大利亚墨尔本的 Box Hill 开业。本年 7 月，紫燕百味鸡又衔接在好意思国纽约、新泽西以及澳大利亚墨尔本新开五家门店，目下紫燕百味鸡依然有 9 家国际门店。

3. 黑马品牌偷袭四巨头，3 万家门店称霸卤味江湖

目下，鸭脖卤味这个赛谈，可谓竞争者众。

四巨头除外还有好多品牌，久久丫、精武鸭脖、卤三国等都在作念鸭货卤味，谋划模式和居品都跟绝味和周黑鸭等很重迭。

更无须说，闲暇零食物牌也在疯抢卤肉赛谈，良品铺子、三只松鼠、百草味、来伊份、王小卤、脱骨侠等品牌。这些品牌中好多蓝本是卖零食的，坚果饼干猪肉脯牛肉干这类包装食物，目下都推出了卤鸭脖、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭掌等居品，真空包装下保质期也长，上班摸鱼或者刷手机的本事顺手就吃了，比去卤味店买的更简单。

而且，另一个鸭货店，依然暗暗在寰球开出了快要 3 万家门店，这即是衢州鸭头。

衢州是地名，是浙江省西部的一个地级市，挨着浙江、安徽、江西、福建四省的接壤。

衢州鸭头就以衢州为来源，镇定膨掀开店，到苏州、亳州、南京、杭州、上海等一二线城市进发，终末占领寰球各省市，到目下开了 2.9 万家店，在北京都有 240 家。

顺利膨大，最大的一招即是低廉。

相同是鸭脖，上市了的四巨头订价都是 45-60 元一斤，而衢州鸭头平直卖 8 块钱一整根，一整只鸭头亦然五六块，买的本事看这价钱莫得情绪就业。雷同的政策还在其他品种上显露，比如鹌鹑蛋、土豆片、海带等，平直串成一串卖，提起一根就知谈价钱，不会有那种多握几把就过百元的情绪压力。

本年，衢州政府更是积极，把卤味鸭货当成土特产来推广，在当地的音乐节上免费施舍了 2 万个衢州鸭头。

不外，衢州鸭头跟周黑鸭、绝味这些品牌有个极大的区别，每个店的门头、装修作风以致菜单都不斡旋，原因就在于，它不是直营品牌，以致也不成叫连锁，而是跟沙县小吃雷同，是所在上辅助老庶民去寰球作念买卖的推广款式。

好多菜场里开着的"武汉鸭脖""北京熏鸡"这类的卤味熟食店，都不是那种在合并个公司管理下连锁品牌，大部分是佳耦店，价钱都比卤味四巨头低廉，一问都是十年二十年的老店，买卖好得很。

上市了的四个大巨头事迹都增长停滞，营收也下滑，但没上市的这些鸭脖卤味小店却能凭借高性价比活得很滋补。而且，最早上市的卤味第一股煌上煌，目下亦然四大巨头中营收最低的吊车尾。

难不成上市对谋划还有什么坏处吗？

对谋划也许没影响，对雇主的姿色影响很大，一上市身价就升空，嗅觉都飘了，能套现一下子拿几十个亿，谁还苦哈哈开店呢。

这不，绝味的实控东谈主戴文军，在窘境驾临之前就恣意套现。

据同花顺 i 问财数据，绝味食物自 2017 年 3 月上市以来鼓吹累计套现超 61.96 亿，其中实控东谈主戴文军过甚一致行径东谈主诡计套现超 40 亿，全部在 2020 年三、四季度及 2021 年三季度减持套现。

这跑的时机股价位置选得恰当：

目下，先不说减持的事，警示函、处罚书、大畛域关店，都够绝味受的了。

参考贵寓：

《开出近 3 万家门店！新晋卤味王，"偷袭"三大巨头》工作餐饮网

《卤味莫得以前好卖了，周黑鸭开卖椰子水》第一财经

《客单价下滑，关店千家！卤味四巨头上半年营收皆跌九游会J9，紫燕、绝味净利降超四成》澎湃新闻